Vsak naravni med se po določenem času shranjevanja strdi, to je pojav, ki mu rečemo kristalizacija. Kristalizacija ne povzroča nobenih kemičnih sprememb medu. Zaradi strjevanja je med tudi dobil ime strd. Hitrost kristalizacije je odvisna od sladkorne sestave medu (razmerja glukoza/fruktoza), količine vode v medu in temperature hranjenja. Kozarec s kristaliziranim medom postavite v toplo vodo in kristali se bodo utekočinili. Medu ne segrevajte preko 40 °C, ker lahko izgubi svoje zdravilne lastnosti.

Čebele morajo za 1 kg medu obiskati do 2 milijona cvetov.